Il secondo disco è sicuramente comodo.
Riassumento: Ubuntu in GPT e Windows in MBR.
Come detto, ad oggi mi risulta non ci sia modo di avviare direttamente questa configurazione da grub. Però il "trucchetto" di impostare la come primario L'avvio UEFI di ubuntu e come secondario l'avvio MBR di Windows (cioè impostando come disco di avvio il disco di Windows8) sostituendo il comando "exit" alla voce di menù di Windows8 dovrebbe funzionare.
Hai già provato?