Io ho una Alix2 con Voyage + squeezelite, non faccio upsampling ma non ho mai avuto nessun problema. Lavora a circa il 4% di CPU...
Usarla come server, dipende. Se hai un solo lettore che fa l'upsampling, non dovrebbe avere problemi in fase di streaming, un eventuale problema potrebbe essere la gestione della libreria se è grande.
Secondo me il suo 'mestiere' è di fare il lettore, prova l'upsampling, se regge ok, altrimenti fallo fare al server. A me il suo suono 'scuro' ma preciso (la quintessenza del linux sound) piace un bel po.