La questione è che "pensare in bianco e nero" è impossibile, vado ad argomentare, tu puoi al massimo valutare l'esposizione della fotografia, una volta diventato proporio bravo ti sarà naturale riuscire ad impostare la fotocamera al primo colpo e trovare subito la giusta compensazione tra impostazioni e la scena che ti si presenta d'avanti, lo fai sia che tu stai scattando in bianco e nero sia che tu stia facendo una foto a colori (che poi il bianco e nero in jpeg è comunque una trasposizione visto che tanto la macchina crea un immagine filtrata a colori e poi rifiltrata in bianco e nero).
Stà di fatto che non fa differenza per te scattare in un modo o nell'altro, tanto davanti alla scena imposterai i medesimi tempi diaframmi ed iso visto che non è la scala di grigio a cambiare per chi fa la foto il concetto di base "La luce".
Quindi in sostanza va e scatta, fai fare la conversione se ti piace come la tua macchina crea i toni di grigio e se non ti piace allora scatta a colori, post-produci tu che va bene uguale.
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